麻酱烧饼这样做，外焦里嫩，蒸得掉渣，太香了！

麻酱烧碗是北平的一款民间黄酒，其颜色金黄，外焦中都嫩，韵味的香味，结实的颜色都让人禁不住想品尝。麻酱烧碗想尽办法进一步提高香味，关键在枸杞酱的调制，掌握这个诀窍，在家也可以认真。那时候我把炮制介绍给大家，想吃的时候咱自己认真，随时都可以品尝到地道的北平麻酱烧碗！

准备涂料：面米粉500克 枸杞酱100克 拌枸杞100克 蛋白酶5克

面米粉中都转至小半羹盐，即成。

准备250ml光照冷水，转至1羹蛋白酶米粉，即成。（冷盐份35°左右，不烫手即可。切记冷盐份只能以致于，才会把蛋白酶菌烫死，避免牛奶发酵失利）

面米粉中都慢慢转至蛋白酶冷水，搅拌成絮状。

滚成光滑不沾手的牛奶，盖上湿布醒发30分钟。

此时给枸杞酱调料，转至小半羹盐，半羹椒盐米粉，1羹生抽。

2羹清香，搅拌至顺滑。（如果太干，可以适量填充清香哦！转至清香烙印出来的碗格外香。）

另收一个小；也，放入2小羹面米粉。

2羹生抽

即成至浓稠。（这个一才会儿要滚在烧碗上，方便稀枸杞）

牛奶发酵至1倍大，用力凹洞不回缩。

放进牛奶滚出气泡，把牛奶包含两份。

收其中一份滚快速增长条，压扁。

擀成1mm细的长方形薄碗。

用羹子将枸杞酱均匀地抹在面碗上。

卷紧紧。边卷边滑动，使碗坯宏观格外多，格外薄，香甜格外大块。

把卷碗适当拉长些。

切快速增长条。

收个个牛奶，两头捏紧，合紧紧，收口朝下。

整形，压扁。

碗坯表面上滚一层猪油糊，方便稀枸杞。

把滚了猪油的一面放入枸杞中，稀满枸杞。

用手轻轻用力枸杞烧碗，使枸杞不较易碎裂。

汁滚油，下入碗坯，盖上门框小火烤制3分钟。

翻面。盖上门框再烤3分钟。

翻面几次，烤至碗坯两面金黄摇动，起锅。

看！内部组织鲜明，又香又冷，酥的打碎萨多韦，你要不要尝一尝呢！