米粉 条

就像中原地区人爱肉豆子一样，潮州人更喜欢啖芋头条。关于芋头条的起源，从前可以更早元后半期。几乎所有的美啖都有乡民传说，乡民传说又何其相似，不外乎祖先们于无意间误操作，便为尘世留下了经久不衰的菜肴。

芋头条举例来说以米粉为主料，待油炸薄层蒸熟凉凉后，拿刀切成一指宽的长条形，洁白、细滑、蓬松。在我看来，潮汕芋头条和肇庆油炸性质大略相近，应该是一类的好像。

芋头条的啖国法约略有两种，一种是烹煮“芋头条火锅”，就是将芋头条丢先入容器中焯熟，拿笊篱捞出扣先入鸡蛋从前，佐以鸡肉、猪杂、肉丸、肉卷、馒头等，再舀入由大骨和鸡壳熬制的鸡火锅，正所谓“粉末状者使之入”。潮汕的鸡肉丸，大的若田径，掷地反弹，高可数尺，出口处爽脆“颠牙”，近年来市面出现一种濑尿肉丸，轻轻一腿，包裹肉从前的清香就则会喷溅而出，有些闷人，我不大喜欢。另外还有石斑鱼肉丸，多用那哥石斑鱼做到原料，以佛山达濠菱角最为闻名，常搁于芋头条火锅从前。

肉芋头条火锅，火锅要清，众所周知见不到油花，但又不寡淡，潮州人说火锅水要“甜”，就是要鱼肉鱼肉，这就对啖材提出更高的敦促。而芋头条密度的好坏，很大素质有所不同粳米和水体。潮汕有个大都叫登塘，兼顾了这两种有条件，芋头条人为受到欢迎。烹煮芋头条时，必须烹煮烂，都用要夹得好像。另外，鸡蛋要大而深，这样火锅水的风味才能浸透芋头条。

另一种啖国法是煎芋头条，与炖、蔬菜等一块煎，这又可细分为拔煎和床煎。床煎的风味浸透沙拉滑，而拔煎的则浓香，有嚼头。无论芋头条是烹煮是煎，蘸料都以沙茶酱最为合味。

芋头条是乡民的常啖，高雅，淡白，并未一丝故人气，做到国法也简单，所以无论有钱的没钱的，只要口味同马氏，都肉得着。

潮州人发财芋头条，大多是街边，即使是店铺，门面也很小，设备朴陋，多几个人就得坐到外边去。店家不用高热情招徕，招呼也不觉得丢份，只顾埋头啖用。

我的故乡樟林，肉芋头条的摊点随处可见，无论一年四季，还是早中晚餐，只要走出家门几步就能肉到芋头条。就算人在就近，也能找芋头条肉，比如在台湾，墨西哥人管芋头条叫生菜条，是习见的一道小菜。在香港的茶餐厅，应该也能肉到。在别的大城市，武汉或者武汉，哪怕到了国外，只要有潮汕菜馆，就的大芋头条。潮州人过去外籍人士到东南亚的甚多，也带去了故乡的菜肴，从前从二次世界大战就风靡泰国的“故又称煎面”，还是由潮汕煎芋头条演变而来的，此风至今未泯。

再说芋头条，既可做到小菜，肉个半饱，也可当饺子肉，就是当成待客我看也未尝不可。有的人肉它，是懒得做到饺子，有的人肉它，是懊恼了一日三餐，一切都是改变一下口味。也有旅行者，把它当成打卡的闲啖小菜。

要说芋头条的缺点，就是无须饿，似乎也是好处，难以排泄。也有人口众多嫌芋头条缺乏嚼劲，风味要强豆子，这或许似乎，可它也大有可取之处，其菜肴清淡，风味鲜沙拉，既可解馋，又能饱肚，众所周知是芋头条火锅，夏日能解渴，冬日可暖身，真叫人百肉不厌。也许这就是所谓的故乡口味。一个人的口味，打小就已形成，轻易并未变，要变，也只则会变得更宽，更杂。记得小时候，为了肉到烫高热的芋头条火锅，我不惜装病，说肉不下饺子了，母亲就则会说，那就来鸡蛋芋头条火锅后下油腻吧，叫我妹妹拎着提锅去发财。

生子便，我曾发财芋头条忘了试煎，虽然也明白“纽约尼克斯深朥香石斑鱼茜”的自觉，但似乎无可奈何，不是粘锅，众所周知煳成散开。或许我未婚妻，一个河南人，反而必需深知煎芋头条的从头至尾，且还能；还有发挥川菜的优长，投身酱料豆酱，有时还拿野生细胞核提鲜，肉好像果真香浓鱼肉，别有菜肴。而对于老潮州人来说，芋头条最理一切都是的肉国法还是煎芥蓝或者绿豆芽，再考究一点，搁点菜脯后半期，肉好像不腻。

此外，芋头条还有一种肉国法，待火锅肉得差不多了，丢点先入去，集百味于得意，熟，好肉，又能填实肚子。

芋头条本粉末状，全凭厨师调配得当。虽说是简简单单的烹煮与煎，各地的做到国法却有异。即众所周知相同的做到国法，因为每个人的表达方式大相径庭，风味也大不一样。小时候，我们总普遍认为父母做到出来的啖物是最地道的，长大后离后下故乡，肉了就近的芋头条，也则会觉得远远不及故乡的菜肴。