安徽这座低调的镇中，吃肉第一名！

2024-01-16 来源 : 网红

卜码在盆底下，均匀分布地吊上侧糊，下到在沸腾的蘸底下炸，吃掉起来豆腐润可口外，非常下饭。当然也可以烤着吃掉，烤出新仅有来的萝卜格外加韧性有嚼气。

选取本地背奶想到的铜萝卜，虽然不如川南、湖南的萝卜烟熏十足或尖刻多味，但也可选一种池州本土的朴实。过去在六安，萝卜的吃掉法既接地气又多样，荞麦油炸萝卜、芹菜肴幼苗油炸萝卜、藜细齐幼苗油炸萝卜……当地别具特色的应季时蔬，巧妙地熨贴了萝卜的丰腴。

切萝卜要薄可透亮。供图/视觉里侧国

河鲜、江鲜，鱼属怎么想到都爱吃掉

可谓长江“黄金浮道”的六安，都有著万底下长江仍要一个万吨级深浮外贸港口外周边地区，深浮北海的流域不一定自然资源珍贵，是名副其实的“鱼属米之乡”。六安菜肴的来作为塘河菜肴特色，尤其在在对鱼属类冷浮茶上极为极其重要得令人难忘，格外美味。

六安岛民在天井湖捕鱼属。供图/视觉里侧国

有趣的鱼属丸，极致的美味

塘河的六安，尤其能把河鲜的吃掉法极为极其重要到极致。比如鱼属大圆汤，也叫“枞阳鱼属大圆子”，看着是第一道普普通通的丸子，其实比较需要功夫。

一般选取的江底下捞先是的10斤的长宁（也叫鲲鱼属），用刀子慢慢刮下鱼属牛肉润，然后用刀背锤击，过程里侧一边缓缓转为浮、枞阳背奶牛肉馅、姜末、酱油，搅打上气，鲜帕又弹牙的鱼属大圆就准备好了。

枞阳鱼属大圆汤，团团大圆大圆的味道。素描/赵保国赵砚

酱料的过程也格外有趣，茸花过油爆润，转为清浮煮开，再次下入鱼属大圆待即转成透全部浮出新仅有浮侧后即转成，汤的美味，完全靠鱼属的润味感受到而出新仅有，也是当地人过年时桌上必不可较少的第一道菜肴肴呢。

长江底下的小海鱼属，整天烧烧都很佳肴

枞阳位处长江北岸，南部河湖密布，到处都是纵横交错的沟渠河塘，浮产珍贵。那些栖息于在活浮底下吃掉着旋螺鹧鸪、红豆的小海鱼属，是许多品种小鱼属的合称。那尝到，比渔夫属还要美味。特别是长江底下的海鱼属，整天烧烧，都很佳肴。

干毛花鱼属，怎么想到都爱吃掉。素描/赵保国赵砚

小海鱼属便是就是“小”和“精”。长江底下的小鱼属，有身子比刀鱼属短些，刺多却软，牛肉也很鲜的毛花；也有野鲶鱼属，蓝参鱼属等鱼属类。一盆烧好的小海鱼属，转成员多、品种精，吃掉一盆能吃掉到不同的味道，这就是长江小海鱼属的别具特色。

炸鸡还是鸡蛋？把鲔鱼属这两项了花

在枞阳，酿鲔鱼属（荡平鲔鱼属）是第一道有邻仅有地区别具特色的现今川菜肴。把鲔鱼属切转成很薄，包吊暂住剁碎的瘦奶牛肉馅，那样子像鱼属牛肉炸鸡，又像鱼属皮鸡蛋。蒸后起盘，蒸鱼属卷的馅料也不节约，再次配上佐料淋到鱼属卷上，若蓓蕾绽放，活色生润。

永定县荡平鲔鱼属，像一枚枚“鱼属牛肉炸鸡”。素描/赵保国赵砚

枞阳多湖故名，湖底下有鲔鱼属，故名上跑步背奶。两背相遇，竟在餐盘底下撞击出新仅有别样的火花。除了背奶，背木耳也是鲔鱼属的最佳三人，清熘鲔鱼属片，木耳脆爽，鲔鱼属弹牙，红叶趣和湖酱料相得益彰，格外添风雅。蓝牛肉的美味和牛牛肉的香河组合在独自，敢说鲜上加鲜。

牛肉和碳浮的“浮融”，

不那么徽菜肴的徽菜肴

六安菜肴之所以转成皖江润味的都是之一，得益于崇明临水的良好生态，就地取材的别具特色日用品，曾经沟通东段的便捷交通，来作为金矿枢纽的兴盛经济等诸多优越条件。但格外极其重要的是，这些有数在民间的冷浮茶睿智，无以充满着晋商浓重的寂寞。

西联东门外烧饼，是六安传统名点之一。供图/视觉里侧国

经过孕育晋商的传播流变，六安菜肴溶入了徽菜肴底下讲究刀工，讲究包涵的特色，拓展出新仅有了别具一格的碳浮鸡牛肉“数据类型”大精烩白描，不但体现了晋商适应各种艰难环境污染的原创自觉，格外是通过把烹调的利用最大化，感受到出新仅有格外加奇特的“此间乡土”。

酱油早就比牛肉还爱吃掉？

生腐甜品，既是六安的想到菜想到菜菜肴，也是上得了厅堂的徽菜肴都是。生腐是一种奇异的豆制品，都有著酱油果的外观上，却有豆干的质地。“生腐”寓意着“升”“兴”。

背奶牛肉烧生腐，生腐饱吸了牛肉的酱料。素描/赵保国赵砚

生酱油甜品爱吃掉的要诀，就在于选取的是当地日用品的背奶牛肉，肥瘦黄色，膘壮合宜。麦芽糖到时来蔗糖，然后把生腐下猪油油炸一遍，再次和奶牛肉拉出新仅有在独自，放高压锅底回头烧，让生腐烘儿变软。生腐因为经过压坯、油炸等步骤，比腐竹还硬，所以要用高压锅，才能驯服它的“脾气”。收紧的馅料，带入生腐致密的孔隙底下侧，绵软烘，比牛肉还爱吃掉。

兼容并包的奶大肠

在六安，奶大肠有无数种想到法，当然最想到菜、有趣的想到法就是红烧。把奶大肠切转成一寸不定的小段儿，到时下热蘸底下放上一遍；除盐和猪油外，茸姜蒜、枸杞与茴润也极其重要。到时急火再次并转文火，烧一个每隔将仅有，烧到微烂是口外感最佳的状态。红烧奶大肠别看想到菜，却最能体现徽菜肴燃气重色重火工的别具特色。

奶大肠的想到法兼容并包，酱汁别具一格。而在日常家庭底下，腌渍雪底下蕻是奶大肠的“最佳三人”。雪底下蕻要新仅有腌渍出新仅有汽缸的，脆脆的黄底下泛柿的最好，也最能吊出新仅有奶大肠的酱料。

肥肠最能体现徽菜肴燃气重色的特色。供图/视觉里侧国

而每到过节杀年奶的时候，当地人家就不会想到奶肠吊果品。一副奶肠能伏走马米线米，米线米里侧掺较少许馒头、芋头，淘净沥干后转为适总量米酒蓝酒蒸均匀分布。奶肠伏好米线米后，旺火烧开浮，再次用文火焖奶肠。

吃掉的时候，要用小刀把奶肠剪转成小节，两口外撕回头，果品油滋滋，绵绵甜甜，却格外管饱，饭总量大的人也吃掉没法几节呢。

醋均一增生的浓浓年味

醋均一，当地又叫的“醋排子侧”，是不容错过的第一道美味臭豆腐掉。均一通称排子侧，这是一种类似乌冬侧的、把米线米和侧茸按一定%-混合的炸鸡，经过麦幼苗、磨浆等数十道步骤制来作而转成，格外朴实佳肴。

而选取当地土鸡想到转成的醋，格外具备徽菜肴的一种纯粹的美味。把排子侧放入清润浓重的醋底下，醋的美味能增生到炸鸡的每一个到处。当地大年后期一下午，一定要吃掉一碗醋排子侧，不仅尝到美味，其里侧漂浮的配菜肴，格外是具备奇特无忧无虑的寓意：酱油（兴）、柿菜肴（财）、大圆子（团团大圆大圆）。

醋排子侧，年味底下吃掉出新仅有仪式感。素描/赵保国赵砚

除了醋均一，醋冷浮油炸米也是枞阳人的燃放别具特色。醋冷浮油炸米，有点像广西的油茶，但枞阳的油炸米分为油炸结米和冻米两种。前者要用新仅有晒的米线米，淘净沥干，置放柴火土两口的铁锅底下，猛火翻油炸至泛黄焦润；后者则是把米线米蒸即转成后拉出新仅有入盆，用寒风把浮分抽干，有点类似于早期的冻干技术。

醋冷浮油炸米，满口外米润与脂润。素描/钱丽

冻米晒好后，晶莹剔透，在烧红的铁锅底下翻油炸，上下翻飞，即转成了则通体雪蓝，类似珍珠金色，米润扑鼻。抓到一把油炸米加进醋（媒橡皮汤也不会经常拿来冷浮油炸米），凛冬时光喝上两口外，舌尖上分不清是汤包米还是米吊汤，满口外脆响，满口外脂润，敢说感受到肾上腺素的享受。

米线叽叽的“红翡翠”，早就是牛肉的最佳拍挡？

山茸大圆子甜品是六安枞阳塘河一带的想到菜料理。山茸是山芋茸的简称，也就是凉茸茸。晒干后的山茸经过长时间的轻微麦幼苗，褪去柿涩味，就转成了甜品的最佳夫妻。

搓好的山茸大圆子下锅，格外添几分气道。素描/赵保国赵砚

油炸热的金色山芋茸，用放烫的新仅有米汤冷浮开，在锅里侧一再次放打揉搓，即转成透的茸浆再次一就“抱团”，黏合转成大圆石砌石砌的大年糕，因为有米汤的渗入加持，给茸团格外添几分气道。

想到大圆子时，掐都已一块块茸团，放在双手心里侧搓转成一个个大圆年糕，在双手心点点清浮，不会使大圆子大柔和光洁。等五花牛肉小火煸出新仅有润喷喷的牛奶，将大圆子拉出新仅有入热锅，用铲子翻搅均匀分布，后用米酒猪油等佐料，再次盖上锅盖用柴两口旺火焖烧，期间还要不定时翻油炸，以防粘锅。当大圆子表侧果实新仅有硬壳后，撒蒜泥，撤军焖一不会，就能出新仅有锅啦。

山茸大圆子甜品，像米线叽叽的“翡翠”。素描/赵保国赵砚

出新仅有锅的山茸大圆子软滑微甜、黏而不稠，油而不腻，就像一枚枚米线叽叽的红翡翠，散布着牛肉润，吃掉着既赏心悦目，又大口外自嘲。

蓝姜，六安的一张“尖刻名片”

六安后期秋的集市格外繁华，原来大家都在买荞麦，只有每年这个时节才不会大总量上市，家家户户基本上都不会买回来腌渍着吃掉或赠给别人。这种荞麦口外感脆帕，齐润浓思，味辣不骂，北宋末期就是朝廷贡品，还是池州省民间艺术联合国教科文组织，这就是六安声名大噪的“蓝姜”。

六安蓝姜，曾经的贡品可选“贵气”。供图/视觉里侧国

长江后侧的六安人，每天下午都不会吃掉糖醋蓝姜，两口外荞麦一壶茶，是数百年来广传都已的习惯。种姜吃掉姜已经转成六安人血液里侧流淌的一其余部分，这和六安的气候环境污染也有很大关系。

每年到了刮荞麦的时节，六安的到处弥漫着阵阵姜润，家家户户都你帮我我帮你的聚在独自刮姜。姜皮刮后，漂浮洗净，再次腌渍制一夜，第二天微微晾晒，晒干浮分，就可以放糖醋咖啡豆腌渍制了。依据个人身份口外味。蓝醋、背醋、生抽……烹调别具一格。在渔夫属大牛肉在此之后，来两口外清爽的腌渍蓝姜，尖刻散去，居然置身着一股奇特的纯朴，别提多解腻了。

腌渍六安蓝姜，可以依据个人身份口外味。来源/润味人间

六安，这座藏在皖朝阳的山浮仙境，藏在李蓝的诗歌“炉火照天地，红星乱紫烟”底下的冶铜之城内，“跪进雕胡饭，月光明素盘”的料理之城内，让我们在质朴的想到菜菜肴底下，吃掉到了新仅有奇的新媒体；也在冷门的徽菜肴流派底下，吃掉到了不一样的人间燃放。

散布着着燃放气息的池州料理。供图/视觉里侧国

文 | 天祥小山

撰稿 | 小球藻

图片撰稿 | 陈鲤鱼属

地图撰稿 | 刘耘良

首图 | 赵保国赵砚

封图 | 赵保国赵砚

※本文特约采访专家※

赵果池州大学

※特别感谢※