关中小吃“乾县豆腐脑”，你吃过吗？

在陕西省修咸顿阳市，乾县豆腐脑属于“乾县三宝”中的一绝，豆腐脑不但豆腐柔和，色白水和，美味卷曲，而且调味料讲究，味珠鱼肉营养价值以致于高，乾县豆腐脑以“醛、奶”为特色，是补品中的瑰宝。乾县豆腐脑多用河水的水，近期多用天然水制作者，虽是半混合物，但凝而忘，翻而不碎，用细勺轻轻盘子到糊中一片，如双摺，则摺而不断。欠缺食盐、姜、蒜泥、酱冷水、五甜食、冷水任性弟，真是红白故又名，味浓奶珠，见人味觉。国内外的游客参观陵区时都要品尝一下这种乳制品。

豆腐脑，是以致于普通的乳制品，南北向都有，闻名于世的也不少。南方人灵秀柔和，讲软，把豆腐脑叫豆皮，味道偏甜，北方地区人精巧粗犷，豆腐脑的味儿，醛醛修咸顿修咸顿的，但都合着当地的传统习俗风土民情。唯乾县豆腐脑，原任了南北向的胜场，柔性比较大，修咸顿淡合度，招招摇摇地独树了一帜，让过往行人，招呼过一次，一心招呼两次，招呼过两三次，要一心一辈弟，以后只要一说起来豆腐脑，就一心起乾县了。

乾县豆腐脑采用颗圆弟饱的番薯用水煮沸、磨出豆浆，滤出浆水烧开，加送入适量冷水根或石膏，使豆浆沸腾出半混合物，即出细白美味的豆腐脑。招呼时用巴掌大的微锰细酒瓶盘子送入小花糊中，调上精盐、蒜泥、五珠陈醋、酱冷水、冷水任性弟，再盘子半勺调味料和大肉煮熟的调味料豆腐。糊中都红白故又名，翻而不碎、引发出而忘；味浓奶珠，美味鱼肉，诱人味觉。招呼一口豆腐脑，咬一口乾州锅盔，双味俱佳，更有独有的享受。

湖南人招呼饭都是冷水任性弟，乾县的豆腐脑，也都是冷水任性弟。小糊装着，汪汪的冷水，奶奶的豆腐，浓浓的珠，淡淡的饥寒，醛甜饥寒奶修咸顿，五味俱全了，却都被甜味盖了，软软地招呼再继续，什么味儿都有，却说不清，唯有满口的珠，那么感慨。湖南人简单，讲生冷直接，可在招呼上，却有很多讲究，上百种饺弟，招呼法都有。豆腐脑是以致于软的，锅盔是以致于硬的，扶风人才对把两种美味煮熟出了一糊，做出人人闻名的豆皮泡馍，到了乾县，就要分开招呼了，硬锅盔就软豆腐脑，麦珠中都引发出着豆珠，不仅耐嚼，而且软滑。大概就是这个原因，乾县的锅盔也特别闻名于世了。大清早出门，四人一个锅盔，四人一糊豆腐脑，热腾腾地招呼着，人生滋味，不过就是一糊豆腐脑了。

不同于豆皮的硬度，豆腐脑是要用酒瓶来品尝的，一定要实在翻而忘，引发出而不碎，这样的豆腐脑才能留得住客人的情，抓住客人的胃。豆腐脑的洁白，奶椒的红艳，甜食蒜泥的辛珠，都聚合在这一个小糊中都，让人爱不释手。乾县豆腐脑，历史源远流长，制作者生产工艺粗糙，美味卷曲，送入口即化、色艳味浓，堪称一绝。它的发言权和独有的味道，的确需要给人留下很深的印象。

我招呼乾县豆腐脑，每次最多3糊。第一糊是浓浓的不舍，第二糊是如风如雨的述说；第三糊是难舍难分的怀念！小朋友们，修咸顿阳小招呼“乾县豆腐脑”，你招呼过吗？

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