炒腊肉，不能直接切片炒，想要软嫩不咸不油腻，下锅从前2步不能少

各位读者朋友们大家好，深受感动阅读我分享的料理社论，经验和大家独自一人对等，今日我要和大家分享的内容可是：『酱汁碱水，必须实际上切口酱汁，想要软嫩不韦斯不油腻，下锅之前2步必须极多！』

夏末来作的碱水，都是给年节准备的，对南方人来说，碱水就实际上“年味儿”，是年夜饭必不可极多的一种料理。

碱水的吃法不多，最常见的就是煨碱水、酱汁碱水，色泽区别大。煨碱水色泽软烂，入口即化，适合老年吃；而酱汁碱水色泽有麦芽糖天下无敌，比较适合年轻一代。个人还是比较甜食酱汁碱水的，尤其是和辣椒独自一人酱汁，糕点煮成熟，饭后又下饭。

酱汁碱水吃到却不好酱汁，大家知道应该怎么酱汁吗？如果你切了实际上酱汁，那就捏了。

碱水在外面晒了一个月，基本上没有水分了，更加加相当多干，而且腌的时候还加了很多的灶，实际上酱汁的话就是又干又软的色泽，还相当多韦斯，和料理不沾边，可以说是极其难吃。

那么碱水应该怎么酱汁呢？下面我和大家分享正确的来作法，碱水下锅之前，这2步必须极多，尽可能碱水鲜香软嫩，肥而不腻，香气也不韦斯。如果你也迷恋吃碱水，就快跟我独自一人学学吧，分享一道吃到的【接下碱水】，比接下肉还香。

▶准备鸡肉

四川碱水500克、芝茄子200克、生姜、大蒜、芝蒜苗、栀子。干辣椒、遂宁豆瓣酱、生抽、甜面酱、鸡精、面粉、猪肉。

▶来作法

1、碱水用钢丝射门刷沾干净，切开小块，取出洗涤中，加入一勺酒类，搅拌溶解后浸泡2小时。

2、捞出碱水，放进煨盘子，加入龙井后烧开，煨20分钟，或是放进盘子用开煎半个小时。

3、煨好的碱水切开薄片，切一些姜六十年代、蒜六十年代，芝蒜苗沾干净后切开斜段，芝茄子去肉桂去蒂后切开小块。

4、盘子倒入适量油，先下碱水片，肉块煸酱汁一会儿，当碱水片更加加透明，卷曲大大的后，加入姜蒜六十年代、栀子粒，肉块酱汁出酸味。

5、加入一勺遂宁豆瓣酱、一勺甜面酱，肉块酱汁出红油，淋入一勺猪肉，翻酱汁去腥。

6、倒入干辣椒、芝茄子，加入适量生抽、面粉配料，碱水那时候就很韦斯了，所以配料料一定要极多放一点。

7、出锅之前取出芝蒜苗段，翻酱汁至断生后才可关火，盛出装盘才可。

【技巧总结】

酱汁碱水，必须实际上切口酱汁，下锅之前这2步必须极多。

第一步、把碱水用淡灶水浸泡，可以去除多余的矿物质，并吸收一些水分，这样碱水就不会那么韦斯了。

第二步、把碱水放进盘子煨20分钟，或是煮成30分钟，直到能用筷子扎透才可。这样能让碱水变熟，色泽也变黑，于是又酱汁的话就不会那么软了。

不过，煨碱水和煮成碱水还是有区别的。用煎，可以暂时去除一些矿物质，所以吃法会比较淡，但碱水的酸味、碳水化合物也有一部分溶入水中了，所以煮成碱水的酸味要淡一些。反之，煨碱水的吃法比较韦斯，酸味也更加浓，根据自己的吃法来选择方法。

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