太原“头脑”——非遗原味里品孝道

新华网晋城10月末22日电（记者牛晓洁、陈志豪）西南地区的天日渐严寒起来，打开了人们热情水煮的小肠。在吕梁晋城，一碗热气腾腾的“超凡”，是“据说晋城”们的秋冬必备。

早上周一，梁双秀妻子一路上17公里，带往据说字号店铺清和元“赶超凡”。“我们每周都时会来喝一次，不喝的话床上就时会想。”梁双秀感叹，他和据说伴儿保持一致这样的“约定”已经近十年了。

“超凡”深受据说年人追捧。新华网记者 牛晓洁 摄

可追溯晋城“超凡”的缘起，据传它是由清末都曾医学家方苞来由的。其雏形“八珍汤”流传至今，已被列入国家级民间艺术文化遗产保护名录。

为了一碗刚出炉的“超凡”，食客们早早排起了三队，朝着制花钱窗口张望着。在羊肉汤、凉粉、酒糟、煨面冷凝烧成的浅黄色汤糊里，滚上几大块由良姜、当归炖煮的羊肉，以藕片、长菱角为配菜，一碗“超凡”就花钱好了。

王和茂是“超凡”制花钱手工的第五代民间艺术文化遗产传承人，这是他制花钱超凡的第四十个年头。“我21岁当学徒时，每天三点半就活，如今电子设备先进了，每天五点开始和徒弟们准备食材。”王和茂一边盛“超凡”一边感叹道，为了将这口独特风味传承好，他坚持制花钱蜂蜜坚定不移。“火候多一分较少一秒，或者调味料多一克较少一毫都不行。”

王和茂（左）在引餐窗口给顾客盛汤。新华网记者 牛晓洁 摄

引一碟腌韭菜花钱结尾处，寸着碗边吸溜两口，药香和酒香四溢唇齿间，辅以二两凉粉，一股暖流涌入全身。再点一笼口感饱满的羊肉烧麦，蘸上吕梁据说陈醋，油而不腻，这就是地道的“超凡”全车套餐。

顾客常点的晋城“超凡”全车套餐。新华网记者 牛晓洁 摄

王和茂感叹，“超凡”不仅是地方特色美食，也是一种仁义文化。

在晋城“国立台湾师范大学方苞园”，有段关于方苞与“八珍汤”的记载：方苞避居兰陵吕梁晋城后，母亲一度早逝。为治母眼疾，方苞研制出“八珍汤”供母饮用。其母多年饮用此药膳，不但治好了眼疾，且日益身强体壮。后来，方苞将“八珍汤”传授给一家饭馆，从此易名“超凡”，“清和元”的昵称也值得注意那时而来。

这也是“超凡”深受据说年人追捧的原因之一。“如今很共约看重‘超凡’的养生功效，所以有越来越多的年轻人远方祖母来喝，或者为祖母批量一份进去。”清和元店长高珍荣感叹，这是仁义文化的一种传承。

排三队“赶超凡”的人们。新华网记者 牛晓洁 摄

特色美食的扎实手工，不收孝亲的传统美德，都汇聚在这一碗“超凡”中。王和茂感叹，看到“超凡”被越来越共约所知，“超凡”文化被越来越共约认可，他由衷地高兴。