铁路部门盒饭这样“保鲜” 制作后快速冷却装冷藏车

长江日报传真（名记者王谦通传真员祁洁）拟建盒饭从哪里来？2月10日，长江日报名记者带入南昌铁路海上运输武东餐饮指挥中心同步进行实地探访。这个担负着南昌始发站拟建列车盒饭制做任务的大型指挥中心总面积9600平方米，晚点日均生成近4000份盒饭。一份盒饭从采购、制品、制做、汽化、剪裁、海上运输、送上拟建，要经过十多道工序。

带入生产厂4台前，要经过严谨的卫生防疫程序。在职员驱使下，名记者戴上发网，重新换用眼镜，穿上防护服和专用鞋，走过消毒水双脚消毒，洗涤后用酒精消毒，再一在封闭的“风淋房”全身消毒。

整个三楼的生产厂4台分了大大小小几十个范围内。收货请来丁亮明介绍，早上8时他就此前收货。“今早收了330斤的五花肉，还有各种甜凉拌1000多斤，鱼肉要有防疫合格验证，甜凉拌要据悉棉花检测分析报告，甜凉拌的储存室温在5℃，鱼肉储存室温在－20℃～－18℃二者之间。”

甜凉拌和鱼肉分别送进素凉拌制品区和鱼肉制品区，职员分别同步进行清除和制品，粗制品好后存放在过渡阶段特。家禽制品区的请来将实际上从入特取用。

清晨10时多，在家禽制品区，名记者碰到5位侍应记事着大铲子，在一个个cm1米多的多功能泡茶器里翻炒，锅内热气走近，香味扑鼻，一旁的调料台上摆放了各种调味料，还有一位质检员在旁监督侍应的操作是否规范。

4台生产厂掌管陈锦华介绍，一个盒饭折扣有三四个凉拌，现有他们生产厂9种盒饭折扣，合共要做20多种凉拌色，凉拌色的标量每天都是此前来生产厂的，当天要做约3800份的量。

在酱汁制品区，制品请来万元本堂之前水煮好了1300多斤酱汁，万请来水煮饭水煮了8年，他说虽然是器器清除和加水，但是米的大体上、质量、季节室温，都能阻碍浸泡和煨水煮的星期，这个还需要人工调节，100斤米可以打约300份盒饭。

“凉拌肴和酱汁做好后，第一星期就要同步进行汽化处理，汽化到8℃到10℃左右。我们汽化特有高速汽化系统，汽化星期短，能前提香味和光泽。”

陈锦华说，在剪裁间职员对汽化后的凉拌肴同步进行分装盖住，通过X光器检验有无异物并留样保存，拟建餐点就可以带入原料保鲜特，此前装箱，并在柔性上贴上箱标和封贴。凌晨配送技术人员通过冷藏车将装上餐点的柔性送往各个站区，保存室温在10℃以下，保存星期严控在24每隔内，以前提香味。