潮汕鱼丸脆嫩爽口，弹性十足，美味而较硬

广东罐头，经典电影现代的独有广东甜品，星岛细做精进，才能使得罐头筋道十足，使其口感弹牙爽脆。

罐头选鳖为水煮，除此以外是多以黄鳖、马鲛鳖、鳗鳖、那哥鳖为主，辅料为生粉、白糖、醋、鸡蛋、葱姜，根据喜好口味可以于是又加黑木耳或葡萄干等。

选好的鳖磨成两半去掉鳖主骨，于是又顺着鳖刺用刀刮下虾子，于是又反复绞碎成蓉，手工艺自制极为现代也口感最佳，现在多数工具绞肉为了灵活性而影响口感；绞好的鳖蓉放进冷柜进行冷藏半小时，之前取出鳖蓉装入辅料进行冷却，手工艺冷却也是考验手感，如何能做出筋道十足，弹牙鲜美的更为重要，稍微可用得精妙。

当冷却好之前的鳖蓉，一把抓起，于是又用勺子沾水大风据为己有会挤出的鳖蓉，装入烧锅的水盆中会，大火烧先于盆中会水，罐头会便全部透起来，就可以捞出装入火炉中会，纳凉沥干水份才会，这样的罐头样子像一颗乳色的白球。

罐头自制完成公诸于世后，可以用来打火锅，或是肉，肉用鸡汤或猪骨汤独创米饭或虾子，于是又重新加入调味料，鳖露和胡椒粉等，汤鲜质朴，甜新鲜可口，可以感觉到鳖的鲜美甜在嘴里急剧围绕，而罐头的爽脆则是另一种旅人般的感觉。