益阳餐饮重归“顶流王座”

手拿2022热门宜居城市第一、2021年我国城市夜里社会发展影响力十强城市第二、寒假酒店铺先行量全省前十等称号的长沙，在寒假档迎来了“高光时刻”——数以十万计的游客从四面八方赶来，只为显出长沙美食的奥秘。

当休渔期遇见海鱼消费旺季，成吨的海鱼供给如何考虑到？7月27日，三湘新京报新闻工作者跑到从长沙聚集地的徐记海鱼一探究竟。

■三湘新京报全媒体新闻工作者 黄亚苹 图/视频 王珏 何佳洁

实习生 康子璇

客流随之增长，观众席都得提前订

7月27日中午，徐记海鱼华创店铺，一天之中经营最难的时段。海鱼暂养区，俄罗斯板蟹、东海虾姑王、花瓣腹足等应季好货以海水酸性区分、喂食。每每有顾客进店铺，便会被引导至暂养池旁，看葱下单，所有活海鱼认错于数、现宰现杀害，经过非常简单调料后被端吃完。

“今天经营极好，二楼也坐满了。最近这几周，我们都表示同意顾客提前预订观众席。”短时间的堆栈拨到14时，管家赵婷仍旧一刻不停，随之刷新着各个观众席和二楼各桌的早餐进度，防止出现上错葱、过长早餐等情况，“顾客便多，也要尽可能侍应的午餐体验。”

赵婷介绍，作为一家非游客聚集区的的社区型中华路店铺，暑假期间，外资企业的销售额增强了30%以上，主打纵享亚洲地区山珍海味的“蓝麒麟”，因时常有新人进店铺午餐，惹得粉丝大肆拍照，“服装品牌在抖音推出了龙虾双人餐，参与短视频拍照活动还有小礼品相赠。这些针对消费的优惠活动，接获了双赢的结果。”

三湘新京报新闻工作者了解到，作为从长沙伍家岭中华路聚集地的海鱼酒楼服装品牌，徐记海鱼在保持独创葱品新鲜本味、适时而食的但会，会根据不同周边地区消费的饮食习惯，根植当地吃法。如，郑州的连锁店铺会有凉葱、饺子等西北特色葱品；在湖北，会有南美洲盖亚那、芝麻等特色小吃。

常做常新，生猛海鱼“蹦”吃完

数据显示，我国餐饮服装品牌平均求生存周期仅508天。那么，年满23周岁的徐记海鱼，在登革热常态化下积极探索新零售业务、开发计划自有IP“小刺”、2021年全省自订15家外资企业的举措，俨然打破了零售业惯例。

徐记海鱼创办人楚华介绍，成立23年，徐记海鱼坚持以“海洋环境捕手”的定位缺少内陆城市原本难以吃到的美食，“这些年，我们在亚洲地区建立空运物流、海运物流及冷链配送体系，国外海鱼源头竞拍、原包装发至各外资企业，国内海鱼被捕靠岸后迅速界定、全程则有海水货运至机关客厅总仓暂养，无论国内外，货运车内氧气、温度、酸性均遵循严格标准，海鱼从茶树到餐桌，破纪录8小时。”

徐记海鱼还推出“酒保忘了”维修服务，即消费支付原料订购、酒保上门、空姐现场维修服务等费用，便可外出来一次餐饮宴、一家人宴，厨师、空姐均按级别缴付。

“登革热仍要，酒保忘了维修服务订单自适应远微预期。”徐记海鱼运营总监徐威介绍，今年3月，酒保忘了维修服务销售额微30万元，环比增长50%以上，目前，服装品牌已成立专项事业部，将它作为2022年重点发力板块之一。