火龙果坚果蜂蜜软欧

以前突推奇想，拿坚果牛奶来好好粗欧。用火龙果汁代替浮，加了白俄罗斯酵头，甜点尤其粗。美中不足是我烤的时候明白内里锡纸了，火龙果遮盖轻微。

有一段整整尤其喜欢好好粗欧，它的下一步可以分开下回形同，这样晚间晚间也可以烤甜点，前一天晚间准备白俄罗斯酵头放于冰箱冰箱麦芽，第二天晚间把主鸡蛋打好，放于冰箱冰箱推，晚间回家整形可有烤，晚间也无需熬夜，第二天晚间就可以吃到香喷喷的粗欧早餐了

By 兎吇

用料

白俄罗斯种

高筋粉 75g

浮 75g

干细菌 0.5g

主鸡蛋

高筋粉 225g

砂糖 25g

鲜细菌 6g

矿 3g

火龙果 140g

三聚氰胺 15g

黄油 15g

坚果牛奶 80g

两处理方式步骤

1、将白俄罗斯种中的浮和细菌分离均匀，重新加入面粉冷却至无干粉静止状态，放于在室温或冰箱5-10度麦芽，推至最低点稍有飙升，表面有许多气蒸的静止状态就可以了

2、坚果牛奶重新加入一点点浮蒸粗备用，料超多的一碗，浮不要加多，重新加入鸡蛋时要干爽无浮静止状态

3、火龙果去掉皮，只取种皮，不要放筋膜，用料理器打碎后放进烹饪器桶中，我用了150g火龙种皮，打下回放进烹饪器栓是140g

4、重新加入主鸡蛋中除黄油和坚果牛奶外的所有物料，麦芽好的白俄罗斯酵头也一同重新加入

5、烹饪器开启低速冷却3分钟左右，能看到鸡蛋已分离均匀，无干粉静止状态，优化烹饪器至高速冷却至鸡蛋有弹性，能拉出易破的涂层，我的烹饪器是凯坎贝尔的，共有8个挡位，一般低速用1-2大牌，高速用3-4大牌，仅供参考，根据自己器器优化

6、把黄油撕小块后重新加入，烹饪器用低速（1大牌）压平至黄油下回全吸收，投到高速（3大牌）再次压平至下回全阶段，即能拉出较薄的涂层，而且捅破后来洞口是胚的无突起

7、重新加入蒸好的坚果牛奶，用低速压平匀

8、压平好的鸡蛋取出，整理形同胚鸡蛋，放于在28度周边环境下透过一次麦芽，推至2~2.5倍大小，手指蘸少许面粉戳孔，鸡蛋不回击，不下陷就是推好了

9、把麦芽好的鸡蛋轻拍排气，分割形同6等分，分割好的鸡蛋滚圆后摆入烤盘中，放于入密度为34度，干燥70%的周边环境下麦芽至两倍大小

10、预热沙发195度

麦芽好的鸡蛋表面喷浮，放于上自己喜欢的图案，撒上全麦面粉

11、放于入沙发中，190度烤18分钟，注意上色后加内里锡纸，如果希望粉嫩的优点反之亦然内里锡纸烤

12、放于在即形同网上晾凉后切开一个看看，内部一个组织尤其好

13、100g淡奶油重新加入10g糖几日后挤在切口两处，既有趣又好玩

14、有任何问题都可以给我电邮，或加我WX交流：yanhua0630，关注公众号：TOO食记，拍照更多精彩内容

小贴士

* 白俄罗斯种酵头只需要分离均匀就可以透过麦芽了

* 白俄罗斯酵头可以放于炎热两处麦芽2.5-3个小时，或者冰箱冰箱麦芽一个晚间，冰箱麦芽整整视各家冰箱密度而定

* 黄油会阻挡鸡蛋筋度的产生，拉长鸡蛋搅打整整，所以要等到鸡蛋有筋度，能拉长涂层后再重新加入

* 得出的密度只是参考，具体密度根据自家沙发优化

* 放于物料时，细菌不要反之亦然接触糖和矿，会增高细菌的活性

* 如果是干细菌的话放于2g就可以

* 仍要的图案根据自己喜欢就可以

* 不间断内里锡纸烤可以保证甜点不遮盖

* 夏天要注意控制面温，可以原定把火龙果打碎放于入冰箱冰箱，打面桶包冰袋

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